Отравление баклажанами занимает лидирующие позиции среди всех пищевых интоксикаций овощами. Фиолетовые овощи (“синенькие”) чрезвычайно популярны: они могут использоваться как основное блюдо или как компонент салата. Вызывать расстройство пищеварительного тракта могут плоды, перезревшие или испортившиеся. При употреблении консервированных баклажанов или икры из них также возможно развитие интоксикации, если была нарушена технология приготовления.
Польза и опасность баклажанов
С точки зрения ботаники, баклажан — не овощ, а ягода, которая принадлежит к семейству пасленовых. Но в литературе и в разговорном языке употребляются оба названия.
В своем составе этот плод имеет большое количество полезных веществ:
- витамины группы В, нормализующие психоэмоциональное состояние человека и улучшающие ночной сон;
- витамин РР, способствующий предупреждению сердечно-сосудистых заболеваний;
- витамин C, повышающий иммунный статус организма;
- марганец и цинк, которые улучшают состояние здоровья у людей, перенесших инсульт.
Для женщин, ожидающих рождения ребёнка, будет полезна фолиевая кислота и большое содержание железа. Если есть баклажаны с кожурой, то в организм будет поступать назунин, который является природным антиоксидантом и защищает клетки от повреждения свободными радикалами.
Несмотря на всю пользу блюд, в которых содержатся “синенькие”, перезрелыми баклажанами можно отравиться. Иногда у человека после их употребления ухудшается состояние, появляются симптомы расстройства желудка. Это связано с действием алкалоида соланина, который при определенных условиях синтезируется во всех растениях семейства паслёновых.
Соланин в переспевших баклажанах содержится в основном в кожуре. Он может нанести вред здоровью. Недозрелые плоды представляют меньшую опасность, так как их кожица еще окончательно не сформировалась.
Причины отравления баклажанами
Интоксикация при употреблении в пищу “синеньких” происходит чаще, чем отравление кабачками, помидорами или картофелем. Симптомы отравления баклажанами развиваются в следующих ситуациях:
Переедание. Если человек употребляет баклажаны с кожурой в большом количестве, развитию интоксикации способствует увеличенная концентрация соланина.- Присутствие в овощах нитратов. Эти вещества применяются как удобрение для повышения урожайности и скорейшего созревания плодов. Такой вид отравления особенно опасен в детском и преклонном возрасте, поскольку часто сопровождается развитием почечной и печеночной недостаточности.
- Употребление в пищу некачественной продукции. Симптоматика пищевой интоксикации может проявиться вследствие наличия патогенной микрофлоры в испортившемся продукте и развития кишечной инфекции.
- Несоблюдение технологии приготовления блюд. Чаще всего это происходит при обжаривании баклажанов, потому что они впитывают большое количество масла. Регулярное употребление такого кушанья вызывает сбой в работе желудка и кишечника.
Можно есть и сырой баклажан. В этом случае лучше всего произвести предварительное вымачивание плодов в соленой воде, или использовать азиатские сорта. Нужно помнить: если баклажан коричневый внутри — это перезревший плод, и концентрация соланина в нем будет превышать допустимую норму.
Горький баклажан не подходит для употребления, приготовления блюд и консервации. Горечь — первый признак, что плод является несвежим, и вероятность отравления повышается в разы.
Симптомы отравления
Клиническая картина расстройства пищеварения после употребления “синеньких” будет существенно отличаться в зависимости от причины отравления. Если оно возникло из-за употребления некачественной продукции или нарушения технологии приготовления блюд, то у человека возникает следующая симптоматика:
- тошнота с неукротимой рвотой;
- диарея;
- болевые ощущения в эпигастральной области и по ходу кишечника;
- усиление потоотделения;
- иногда — подъем температуры (до 38 градусов);
- увеличение частоты сердечных сокращений.
Употребление большого количества перезревших овощей может стать причиной интоксикации соланином. В этом случае появляются признаки, свидетельствующие об угнетении ЦНС, а также сердечно-сосудистой, дыхательной и выделительной систем:
- прерывистое дыхание;
- головная боль по типу мигрени;
- неадекватная реакция зрачков на световой раздражитель;
- судороги;
- резкое падение показателей АД;
- замедление сердечного ритма;
- спутанность сознания;
- в тяжелых случаях — снижение остроты зрительного и слухового восприятия;
- гиперсаливация (увеличение выделения слюны);
- возникновение эрозий и язвочек в ротовой полости;
- снижение количества выделяемой мочи.
При отсутствии лечения возможен паралич и летальный исход.
Первая помощь
При первых признаках отравления баклажанами необходимо вызвать бригаду неотложной помощи.
После этого выполняются следующие доврачебные мероприятия:
- Очищение желудка путем его промывания. Для этого пострадавшему нужно выпить один-полтора литра теплой воды. Если есть возможность, в неё можно добавить разведенную марганцовку (до бледно-розового цвета) или отвар соцветий ромашки. Чтобы вызвать рвотный рефлекс, необходимо нажать пальцем на корень языка. Процедура повторяется до появления чистых промывных вод.
- Дать больному один из препаратов группы энтеросорбентов: Полисорб, Энтеросгель, Атоксил, Сорбекс или активированный уголь.
- Обеспечить пациенту обильное питье. Для этого подойдет минеральная вода без газа, несладкий чай или отвар шиповника. Если в домашней аптечке есть Регидрон, то его разводят водой и дают малыми порциями в соответствии с инструкцией.
Лечение
Лечебный процесс в стационаре включает в себя следующие мероприятия:
Повторное промывание желудка. Выполняется при помощи специального зонда.- Борьба с обезвоживанием.С этой целью для перорального применения назначают раствор Регидрона. В тяжелых случаях объем жидкости в организме восстанавливают путем капельного внутривенного введения глюкозо-солевых растворов. Для этого используется физиологический раствор, раствор Хартмана или Рингера-Локка, 5%-я глюкоза.
- Метод форсированного диуреза. Применяется для ускоренного вывода из организма токсинов и продуктов полураспада соланина. С этой целью проводятся инъекции мочегонных (Лазикса или Фуросемида).
- Продолжается лечение сорбентами.
- Терапия по устранению негативной симптоматики. Для снижения температуры тела используют жаропонижающие средства. Для уменьшения спастических болей в животе применяют лекарственные средства спазмолитического действия.
- Применение антибиотиков в случае развития кишечной инфекции.
На всем протяжении лечебного процесса больному необходимо соблюдать диету. Из рациона исключается жирная и жареная пища, копчености и блюда, содержащие большой объем специй и приправ.
Рекомендуется употреблять каши на воде, нежирные бульоны с протертым мясом. При этом объем выпитой жидкости за сутки должен быть не меньше 2 литров.
Последствия отравления
Большую опасность представляет присутствие в “синеньких” ядовитого алкалоида — соланина. Когда пациент по каким-либо причинам не обращается в медицинское учреждение, отравление баклажанами может вызвать следующие осложнения:
- воспалительный процесс в поджелудочной железе (панкреатит);
- поражение клеток печени (гепатит);
- застой желчи;
- нарушение клубочковой фильтрации в почках;
- обострение хронического гастрита;
- синдром раздраженного кишечника.
Профилактика
Чтобы плоды баклажанов доставили удовольствие при их употреблении в разных блюдах, необходимо придерживаться следующих правил при выборе данного продукта:
- овощ должен быть немного недозрелым, иметь упругую кожицу и блестящий отлив;
- плодоножка не должна иметь коричневый оттенок;
- структура плода должна быть однородной, без участков размягчения;
- оптимальным будет выбор плодов средних размеров: в переросших овощах содержится больше нитратов и повышена концентрация соланина.
Перед приготовлением лучше всего вымочить “синенькие” в солёной воде и очистить от кожуры и семян.
Отравления баклажанами можно избежать, если полностью исключить употребление в пищу перезрелых и испорченных овощей. Кроме этого, не следует нарушать технологию приготовления блюд, а сами плоды предварительно очищать от кожицы и удалять внутренние семена.
Это позволит после вкусной трапезы не попасть в палату медицинского учреждения.
