Щелкать семена подсолнечника в кругу семьи или друзей – любимое времяпрепровождение многих людей.
Давайте узнаем, в чем польза жареных семечек, можно ли употреблять их часто в большом количестве, кому они вредны или вовсе противопоказаны.
Краткая история цветка солнца
Родина популярных во всем мире семян подсолнечника – Северная Америка. Испанские завоеватели в 1500 г. привезли семена в Европу, где их грызли как лекарство.
Красивое растение поражало человека тем, что всегда поворачивается в сторону небесного светила, за что и было прозвано цветком солнца. В Россию подсолнечник завез Петр I. В 1828 г. началось производство масла из семян в промышленном масштабе.
Химический состав и калорийность семечек
Семена подсолнечника по составу и пищевой ценности сравнимы с орехами. Ядра содержат необходимые для жизнедеятельности человека полезные компоненты.
Содержание в 100 граммах семян подсолнечника | |||
---|---|---|---|
Витамины | Микроэлементы | ||
PP | 13,1 мг | Кальций | 365 мг |
B1 | 1,0 мг | Магний | 315 мг |
B2 | 0,21 мг | Натрий | 152 мг |
B5 | 1,0 мг | Калий | 645 мг |
B6 | 1,35 мг | Цинк | 5 мг |
B9 | 38,8 мкг | Марганец | 1,9 мг |
E | 6 мг | Фосфор | 527 мг |
Биотин | 10,0 мкг | Кадмий | 48 мг |
Холин | 80 мг | Железо | 6 мг |
Бета-каротин | 0.005 мг | Селен | 51 мкг |
C | 1,4 мг | Медь | 1830 мкг |
Пищевая ценность 100 грамм жареных семечек:
- 20 г белков;
- 51 г жиров;
- 9,8 г углеводов;
- клетчатка 9,9 г.
Польза очищенных семечек для организма связана с их высокой пищевой ценностью. Калорийность 100 грамм зерен – 576 ккал, что составляет 35 % суточной нормы для взрослого человека. Энергетическое соотношение Б/Ж/У: 14%|79%|7%. Ядра содержат много масел, почти все они — полезные ненасыщенные жирные кислоты;
- олеиновая (омега-9);
- линолевая (омега-6);
- эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты (омега-3).
Человек получает ненасыщенные жирные кислоты только с пищей – лососевой рыбой, орехами, семечками.
Семечки – кладезь витаминов. В 1 стакане содержится дневная норма витаминов В5, E, а также микроэлементов (селена, фосфора, меди). По содержанию витамина D они превосходят печень трески, а калия в них больше, чем в бананах.
Польза семечек
Уникальные по составу семечки — не только вкусный и питательный продукт. Польза семян подсолнечника очевидна для всех систем организма:
- Ненасыщенные жирные кислоты в составе продукта снижают «вредный» холестерин и, таким образом, останавливают прогрессирование атеросклероза, предупреждают развитие инфаркта, инсульта.
- Большое количество магния способствует укреплению мышцы сердца и скелета, снижению артериального давления. Улучшает сократительную функцию миокарда, устраняет судороги ног.
- Кальций – строительный материал для зубов и костей. Употребление семечек предупреждает развитие остеопороза.
- Высокое содержание витамина E способствует укреплению волос, делает кожу эластичной, а ногти крепкими. Токоферол борется с вредными радикалами, разрушающими мембраны клеток, что предупреждает развитие рака и преждевременное старение.
- Низкий гликемический индекс — 35 ЕД — позволяет употреблять семечки при сахарном диабете I, II типа. Принимать диабетикам полезно сырые, замоченные или пророщенные семена.
- Употребление семян подсолнечника улучшает функцию пищеварительной системы. Пищевые волокна стимулируют перистальтику кишечника, выводят токсины. Масло в составе облегчает дефекацию.
- Большое количество железа повышает гемоглобин, предупреждает развитие анемии.
- Витамины A и E в сочетании с омега-3 способны замедлять возрастную макулодистрофию. Это заболевание, поражающее сетчатку глаза, приводит к полной слепоте в пожилом возрасте. Витамин E предотвращает возникновение катаракты.
- Регулярное употребление пророщенных семечек стимулирует кроветворение, повышает иммунитет, устраняет витаминную и минеральную недостаточность, способствует очищению организма от шлаков.
Семечки, благодаря высокому содержанию магния, снимают нервное напряжение.Лузгать их полезно офисным работникам. Подсолнечник защищает от компьютерного излучения.
Вред семечек
Вред черных семечек связан с количеством съеденного продукта, а также способом обработки перед употреблением:
- Соленые семена повышают кровяное давление, затрудняют работу сердца и почек.
- Высокая калорийность способствует набору лишних килограммов. Людям с ожирением или избыточным весом семечки противопоказаны.
- Чрезмерное употребление их ребенком или пожилым человеком может вызвать аппендицит из-за ослабленной моторики кишечника.
- Не рекомендуется щелкать семена людям, страдающим заболеваниями желудка, — из-за риска обострения язвы или гастрита. Ядра раздражают слизистый эпителий, провоцируют изжогу. Долго оставаясь в желудке, они вызывают гиперсекрецию соляной кислоты, из-за чего и возникает изжога.
- Противопоказано употребление продукта при панкреатите. При поедании семян поджелудочная железа напрягается для выработки ферментов, что чревато риском обострения болезни с возникновением болей в животе.
- Влияние семечек на печень зависит от способа обработки перед употреблением. Особенно вредны жареные семечки при гепатите, стеатозе.
- При освобождении семян от скорлупы зубами существует вероятность повреждения эмали.
- Витамин E и селен “подпитывают” мужскую потенцию, стимулируют выработку тестостерона.
- У людей, работа которых связана с голосовой нагрузкой, шелуха раздражает горло, может вызвать кашель. Противопоказано щелкать семена певцам, дикторам, учителям.
- Козинаки из семечек, приготовленные на меду, могут вызвать аллергию.
Опасность семечек связана с наличием в них кадмия. Растение вбирает тяжелые металлы из земли во время роста. При чрезмерном накоплении кадмия употребление семян провоцирует онкологические заболевания.
Кому можно лузгать семечки?
Несмотря на полезные свойства и доступную цену семян подсолнуха по сравнению с орехами, и те и другие имеют ограничения в употреблении для некоторых людей.
Беременные и кормящие женщины
Семечки на беременных женщин действуют как антидепрессант: снимают тревогу, спасают от токсикоза. Витамин E и фолиевая кислота (B9) необходимы для правильного развития плода.
Семена подсолнечника рекомендуется щелкать в начале беременности. При раннем токсикозе они снимают рвотные позывы и тошноту.
Внимание! Чрезмерное употребление зерен подсолнечника в период вынашивания ребенка приводит к излишнему увеличению веса.
Во время грудного вскармливания большое количество ядрышек повышает жирность молока, что может спровоцировать диарею у малыша. Употреблять можно немного семечек.
Детям
Педиатры не рекомендуют давать детям до 4–5 лет твердые продукты – орехи, семечки. Они могут попасть в дыхательные пути. Кроме того, пищеварительная система ребенка не созрела для переваривания жирных зерен.
Правила потребления семечек
Ядра подсолнечника приносят пользу в сыром виде без соли, подсушенные, но не жареные! Не рекомендуется есть много семечек подсолнуха каждый день. Употреблять можно не более 50 граммов в сутки.
Еще более ценными качествами обладают проросшие семена. Количество ферментов, минералов, витаминов и аминокислот в них увеличивается в 10 раз. Достаточно проращивать их 5 дней и употреблять вместе с ростками.
Вред жареных семечек очевиден. Даже при легкой термической обработке в них образуются канцерогены. Большая часть белков, аминокислот разрушается, а количество селена, железа, кальция значительно уменьшается.
Чрезмерное увлечение жареными семечками с высоким содержанием кадмия провоцирует риск развития онкологических заболеваний.
Как выбирать семена подсолнуха и хранить
Покупать очищенные ядра не имеет смысла. Содержащиеся в них жиры под воздействием кислорода окисляются, становятся вредными. Зернышки впитывают запах продуктов, рядом с которыми находились.
Семена подсолнечника в скорлупе выбирайте сухие, чистые. После приобретения промойте, чтобы удалить пыль и микробы. Просушите, расстелив тонким слоем на подносе. Семечки храните в бумажных пакетах или стеклянной банке. В прохладном и сухом месте они сохраняют полезные качества 6 месяцев.
Семена цветка солнца – вкусный и питательный продукт. Как и орехи, в разумном количестве они снабжают организм ценными веществами. При чрезмерном употреблении, особенно в жареном виде, семечки приведут к набору веса.