Что делать при отравлении съедобными и несъедобными грибами?

Отравление грибами – достаточно частое сезонное явление, которое может быть весьма опасным и приводить к тяжелым последствиям, в том числе к смерти. Развивается отравление не только при употреблении в пищу ядовитых грибов, но и в других ситуациях, которые будут рассмотрены в статье.

Виды грибов

Собирая грибы или покупая их на рынке, нужно уметь отличать съедобные виды от несъедобных. К сведению: из 100 000 известных грибов лишь 400 считаются безусловно съедобными.

Все грибы делятся на три вида:

1. Съедобные – некоторые из них разрешается употреблять даже без предварительной тепловой обработки. К ним относятся подосиновики, шампиньоны, белые грибы, маслята, лисички, опята, подберезовики, моховики, сыроежки и так далее. Что делать при интоксикации лисичками, читайте здесь.
2. Условно съедобные – употребляются только после предварительного вымачивания и последующей тепловой обработки. При разламывании их шляпки выделяется сок молочного цвета. К таким грибам можно отнести грузди, чернушки, свинушки, волнушки и многие другие.
3. Несъедобные – не употреблять ни в коем случае – ни в сыром виде, ни после тепловой обработки. В эту группу входят и ядовитые грибы.

Самыми опасными несъедобными видами грибов на данный момент считаются:

• Бледная поганка — ядовитый гриб, смертельно опасный в любом виде. В ее составе имеются несколько токсинов: аманитин, фаллоин, фаллоидин. После переваривания продукта в желудке эти вещества начинают всасываться в кровь. Они разрушают мелкие кровеносные сосуды кишечника, губительно действуют на почки и печень. При этом человек в течение 1-2-х дней чувствует себя нормально, клинических проявлений интоксикации нет.  Затем у пациента повышается температура тела до 38-39 градусов, развивается тахикардия, боли в животе, рвота, диарея. При отсутствии лечения смерть наступает вследствие острой печеночной недостаточности. Даже небольшой кусочек бледной поганки, попавший в блюдо, приготовленное из съедобных грибов, может привести к летальному исходу.
• Красный, белый и вонючий мухоморы. Время их созревания – с августа по октябрь. Токсины, содержащиеся в них, – это мускарин и гиосциамин. Они оказывают негативное воздействие на нервную систему и органы пищеварительного тракта. У человека, отравившегося мухоморами, появляются сильные боли в области живота, обильная диарея, повышается уровень выделения слюны. Артериальное давление снижается, сердцебиение значительно замедляется. В результате повреждения жизненно важных центров головного мозга у пациента развиваются судороги, галлюцинации, бред. При отсутствии лечения наступает кома и смерть на фоне острой сердечной недостаточности.
• Красноватая и беловатая говорушки. Признаки отравления ими схожи с клиникой, возникающей после употребления мухомора, так как в их составе тоже содержится мускарин. Негативному воздействию подвергается центральная и периферическая нервная система. Пациент при этом начинает потеть, слезы и слюна выделяются обильно, а из-за сильной рвоты и диареи развивается обезвоживание организма. Если своевременно не вызвать врача и не начать лечение, пациент может впасть в коматозное состояние.
• Сатанинский и желчный гриб. Произрастают на всей территории Российской федерации. Внешне они достаточно схожи со съедобными белыми грибами. Именно по этой причине часто возникают отравления ими. Отличительной чертой их являются яркая окраска ножки и горьковатый привкус. Вещества, содержащиеся в этих грибах, поражают органы пищеварительной системы: возникают обильная рвота, тошнота, диарея, сильные боли, метеоризм. Страдает и нервная система: у отравившегося падает артериальное давление, развиваются сильные головные боли, сознание становится спутанным. Возможна смерть от остановки сердца или паралича дыхательного центра.
• Строчки. Не менее распространенный вид грибочков, которые могут стать причиной быстрого смертельного исхода – содержащиеся в их составе токсины (гиромитрин) разрушают клетки печени, крови или центральной нервной системы. Возможно и развитие полиорганной недостаточности. Первичные признаки отравления строчками возникают не сразу, а по истечении 1-2 дней после их потребления. Однако некоторые микологи относят эти грибы к условно съедобным. Многие грибники собирают строчки и употребляют их в пищу после двукратного отваривания. При этом отвар, в который переходят ядовитые вещества, нужно обязательно выливать. Но гарантии, что после такой обработки строчки становятся совершенно безопасными, нет. Согласно статистике, летальным исходом заканчиваются 30% отравлений строчками.

В некоторых случаях можно отравиться шампиньонами – если грибы перезрели, долго лежали без предварительной обработки и начали гнить, в них начинается выделение токсинов, развитие болезнетворных бактерий, и они становятся несъедобными.

Причины возникновения отравления

Первая и основная причина отравления грибами — употребление в пищу ядовитых, несъедобных экземпляров. Но интоксикацию можно получить и при поедании вполне съедобных грибочков.

Причины этого следующие:

• недостаточная термическая обработка;
• нарушение технологии приготовления блюд;
• употребление грибов, собранных вблизи от автотрасс, промышленных предприятий, в зонах повышенной радиоактивности (в этих случаях грибы опасны скоплением в них вредных веществ из окружающей среды);
• употребление старых, перезрелых, червивых экземпляров;
• надкусывание сырых грибов “для пробы”;
• употребление грибных блюд вместе с алкогольными напитками;
• переедание грибов в любом виде.

Симптомы отравления грибами

Проявление основных признаков отравления начинается спустя 20 минут — 12 часов после употребления грибов. Скрытый период может быть и значительно более долгим (например, до нескольких недель после съедения паутинников). В среднем этот промежуток в зависимости от конкретного вида употребленного гриба может занимать от одного часа до нескольких дней.

К первичным симптомам интоксикации относятся:

• тошнота;
• рвота;
• повышение температуры тела до 37-39 градусов;
• ослабление пульса;
• охлаждение конечностей;
• слабость во всем теле;
• головная боль;
• сильные боли в районе живота, возникающие приступообразно от 10 до 15 раз в сутки;
• повышение газообразования в кишечнике;
• отрыжка с привкусом горечи;
• диарея.

Эти симптомы являются общими при любом грибном отравлении. В зависимости от вида съеденных грибов к ним присоединяются специфические признаки, описанные выше.

Вследствие обильной рвоты и диареи организм человека теряет большое количество воды. Ни при каких обстоятельствах не рекомендуется допускать развития обезвоживания, так как оно приведет к ухудшению общего положения!

Отравление грибными консервами

Отравление консервированными грибами носит название “ботулизм” и является темой отдельной статьи.

Ботулизм — интоксикация ботулотоксином, который вырабатывается бактериями Clostridium botulinum. Бактерии и их споры попадают на грибы из почвы. Если сами клостридии погибают при кипячении через 5 минут, то споры выдерживают эту процедуру более получаса. Уничтожить их можно только при автоклавировании.

В консервных банках, при отсутствии доступа кислорода, споры начинают активно развиваться, превращаясь в вегетативные формы, которые и продуцируют токсин ботулизма.

Проявление признаков болезни начинается спустя несколько дней, в худшем случае – нескольких часов после употребления в пищу консервов, содержащих ботулотоксин..

Главные признаки, возникающие при отравлении консервированными грибами – боли в животе, диарея, рвота и тошнота. Они характерны для гастроэнтерологического варианта ботулизма.

Глазной вариант проявляется расстройствами зрения: двоением в глазах, мельканием “мушек”, снижением остроты зрения,

Наиболее опасная форма течения болезни — развитие острой дыхательной недостаточности, грозящей быстрым летальным исходом. Если этого не произошло, у пациента возникают парезы и параличи разных групп мышц. Нарушается речь, глотание, мимика; походка становится неустойчивой.

Лечение ботулизма проводится с помощью введения противоботулинической сыворотки.

Первая медицинская помощь при грибном отравлении

Первое, что необходимо сделать, когда кто-то из близких отравился грибами:

• Как можно скорее вызвать врача.
• Давать пострадавшему как можно больше жидкости – теплой или холодной воды, остывшего крепкого чая.
• Вызвать рвотный рефлекс для выведения остатков ядовитого продукта из желудка.
• Положить к ногам пациента теплый компресс для борьбы с нарушением кровообращения.
• Дать больному таблетку активированного угля или другого сорбента.

Не давайте отравившемуся человеку спиртные напитки, пищевые продукты, а также жаропонижающие и обезболивающие таблетки – они ускоряют всасывание токсинов, что наносит огромный урон здоровью.

Пока не приехала “Скорая”, больной ни в коем случае не должен вставать с постели.

При развитии ботулизма появятся бред и галлюцинации, судороги, нарушение зрения и так далее. Это очень сильное отравление, и вылечить его можно только в больнице.

В каких случаях отравление будет развиваться быстрее?

Для некоторых категорий людей течение заболевания может ускориться в несколько раз. К ним относятся:

• Маленькие дети. Кровообращение в слизистой оболочке желудка у них намного лучше, чем у взрослых. По этой причине всасывание ядов и токсинов ускоряется в разы.
• Беременные женщины. В большинстве случае они очень чувствительны к любым видам заболеваний, в том числе к отравлениям. Действие ядовитых грибов во многих случаях приводит к гибели плода.
• Пожилые люди. В связи с возрастными особенностями иммунитет данной категории лиц сильно ослаблен и не всегда способен бороться с ядами и токсинами, попавшими в желудок.
• Пациенты, страдающие язвенной болезнью или хроническим гастритом. У этих людей стенки желудка повреждены, поэтому вредным веществам легче всосаться в кровь.
• Люди, употребляющие грибные блюда в сочетании со спиртными напитками. Существуют такие виды ядовитых веществ, которые наносят значительный урон самочувствию и здоровью человека только при сочетании с алкоголем.

Лечение интоксикации

Устранять последствия отравления грибами будут в отделении токсикологии медицинского учреждения. Сначала проводят промывание желудка, затем полный осмотр пациента. После этого берут анализы для лабораторного исследования.

При отравлении грибами нельзя заниматься самолечением!

Лучше всего, если родственники больного доставят на лабораторное исследование приготовленное грибное блюдо для обнаружения в его составе токсичных веществ. Это позволит выявить тип содержащегося яда и точнее подобрать к нему противоядие.

Профилактика

Чтобы исключить вероятность возникновения отравления грибами, требуется неуклонно придерживаться следующих правил:

1. Не стоит ходить в лес по грибы, если вы не умеете разбираться в них. Внешний вид их бывает довольно обманчив, и здесь не обойтись без определенных знаний.
2. Не нужно покупать грибы, когда вас одолевают сомнения в их качестве и свежести.
3. Не стоит покупать грибы на рынках – неизвестно, в каких местах они были собраны.
4. Не собирайте грибы в местах, приближенных к промышленным предприятиям, или подверженных радиоактивному излучению. Тогда даже съедобные грибы впитают вредоносные вещества и станут несъедобными.
5. Не употребляйте испортившиеся, залежавшиеся или червивые грибы, даже предварительно прошедшие обработку кипятком. Они не станут от этого съедобнее, а содержащиеся в них токсины нанесут огромный вред организму.
6. Если вы пошли в лес вместе с детьми, внимательно следите за тем, чтобы они не пробовали на вкус сырые грибы.
7. Не собирайте грибы в полиэтиленовые пакеты – таким образом они “задохнутся” и быстрее испортятся. Оптимальная тара для сбора — корзина.
8. По пришествии домой сразу приступайте к процессу обработки и приготовления лесных даров.
9. Во время покупки консервированных грибов проверяйте соответствие срокам годности.
10. Не готовьте грибы слишком долго – лучше всего подвергать их обработке понемногу, но в несколько приемов. Воду, в которой варились грибы, не рекомендуется добавлять в суп: ее лучше сразу же вылить.

Хранить собранные грибы в свежем виде можно не более 18-24 часов, а температура воздуха не должна превышать отметки в 10 градусов по Цельсию (т.е. продукт должен лежать в холодильнике).

Заключение

Следуя простым правилам, легко избежать отравления грибами, сберечь здоровье — не только свое, но и близких людей. Собираясь в лес по грибы, внимательно прочитайте о съедобности тех или иных видов. Всегда берите с собой аптечку с тем или иным сорбентом. Лучше всего заниматься “тихой охотой” в компании опытного грибника.

Никогда не срывайте гриб, незнакомый вам по виду! Не стоит рисковать здоровьем, а может быть, и жизнью!