Отравление кабачками — явление нечастое, так как данный овощ относится к самым безопасным, и его часто используют при введении прикорма полугодовалому ребенку.
Расстройство работы органов пищеварения может происходить, когда не соблюдается технология консервирования кабачка. Кроме того, он способен накапливать токсические вещества, когда для повышения урожайности используют нитраты.
Польза кабачков
Данный продукт присутствует на обеденном столе практически в любое время года. Его употребление насыщает организм полезными микро- и макроэлементами (калий, кальций, магний) и витаминами (С, РР и группы В) растительного происхождения. Благодаря наличию пектина стенки сосудов очищаются от атеросклеротических бляшек, а большое количество витамина C способствует их укреплению. Оптимальное сочетание калия и натрия улучшает работу сердечной мышцы.
Можно есть сырой кабачок, а можно подвергнуть его термической обработке. Но сырой овощ более полезен, чем блюда из него в жареном, печеном или вареном виде. Особенно это касается его разновидности — цуккини.
Полезные свойства сырого кабачка:
- обладает выраженным желчегонным действием;
- низкая концентрация углеводов позволяет использовать для питания диабетиков;
- наличие целлюлозы улучшает моторику кишечника;
- незначительное содержание кислот органического происхождения позволяет использовать продукт при заболеваниях желудка.
Диетологи отмечают, что низкая калорийность продукта (24 килокалории на 100 грамм) позволяет применять его в разгрузочные дни и включать в специальные диеты для борьбы с лишними килограммами. При этом недозрелый плод будет особо полезен, и его можно готовить вместе с кожицей.
Иногда свежие плоды имеют привкус горечи. Есть такой горький кабачок можно, но после предварительной обработки, иначе возникнет интоксикация с характерными симптомами — тошнотой, рвотой, диареей. Описаны случаи выпадения волос после отравления горькими плодами сырых кабачков.
Прежде всего необходимо разобраться, почему кабачок горчит. Неприятный вкус ему придает кукурбитацин — вещество, которое содержат семечки плода. При перезревании кабачка горечь распространяется на мякоть. Кроме того, горький вкус может быть вызван избыточным применением удобрений при выращивании или недостаточным поливом растения. Убрать горечь из кабачков поможет их замачивание в воде с добавлением поваренной соли. Отравления в этом случае не возникнет, а вкусовые качества значительно улучшатся.
Причины отравления кабачками
Отравиться кабачком можно, даже если он прошел термическую обработку. Расстройство пищеварения при употреблении блюд из кабачка возможно в следующих случаях:
- Если плоды подвергались обжарке. Большое количество масла и муки негативно отражается на усвоении пищи; это приводит к нарушению работы желудка и кишечника.
- Некачественная консервация. Нарушение технологии консервирования и неправильное изготовление маринада может вызвать размножение патогенной микрофлоры. Особую опасность представляет ботулизм.
- Отравление горьким кабачком. В этом случае, как уже было сказано, отмечается повышенная концентрация в плодах ядовитого вещества — кукурбитацина.
- Избыток нитратов. Недобросовестные фермеры, чтобы ускорить созревание овощей, используют в повышенных дозах азотистые удобрения, которые по своей природе являются токсином для человека. Они сохраняются в зрелых плодах и, попадая в организм, вызывают пищевую интоксикацию.
Признаки пищевой интоксикации
Симптомы отравления возникают в течение первых часов, если продукт был испорченным. При этом у пациента начинает болеть живот, он увеличивается в объеме из-за повышенного газообразования.
Кроме этого, появляется следующая симптоматика:
- чувство тошноты, затем возникает рвота;
- ощущение тяжести в зоне эпигастрия;
- усталость и апатия;
- увеличивается температура тела;
- анорексия (проявляется частичной или полной утратой аппетита);
- возникают кишечные расстройства (диарея).
Если отравление произошло по причине повышенного содержания нитратов в овощах, то клиническая картина дополняется следующими симптомами:
- резко снижаются показатели артериального давления;
- появляются признаки дезориентации в пространстве;
- синеет носогубный треугольник и ногтевые фаланги пальцев (акроцианоз);
- появляется затруднение вдоха и выдоха (одышка);
- болевые ощущения локализуются в зоне желудка;
- при отсутствии лечения происходит потеря сознания.
Необходимо иметь в виду, что отравление помидорами, баклажанами регистрируется чаще, чем интоксикация, вызванная кабачками. Это объясняется наличием в них алкалоида соланина. Для его удаления баклажаны замачивают в солёной воде. А в зелёных томатах соланин разрушается при консервации и термической обработке.
Первая помощь при отравлении цуккини
После вызова бригады медиков необходимо срочно приступить к оказанию доврачебной помощи. Её проводят в такой последовательности:
Очищение (промывание) желудка. В домашних условиях эта процедура вызывает необходимость за один раз выпить полтора литра охлажденной воды с добавлением соли или бледно-розового раствора марганцовки. После этого путем нажатия на корень языка вызывается рвота. Манипуляция повторяется до тех пор, пока промывные воды не станут прозрачными.- Очищение кишечника. Для ускорения вывода токсинов рекомендуется использовать резиновую грушу или клизму. В некоторых случаях больному дают слабительные препараты.
- Прием энтеросорбентов. Лекарственные средства этой группы связываются с токсическими соединениями и ускоряют их вывод при акте дефекации. Особой эффективностью отличаются Энтеросгель, Полисорб, Смекта или Атоксил.
- Соблюдение питьевого режима. Чтобы избежать развития обезвоживания, пострадавший должен употреблять малыми порциями минеральную воду без газов, раствор Регидрона, теплый некрепкий чай или отвары соцветий ромашки и плодов шиповника.
В случае улучшения состояния пациента предполагается проведение терапии на дому. Госпитализация проводится, если пищевое расстройство диагностируется у детей, беременных женщин или людей преклонного возраста. Кроме этого, показанием для стационарного лечения является наличие в каловых и рвотных массах включений крови, а также ухудшение зрительного восприятия и расстройство дыхательной функции.
Терапия в условиях стационара
В стационаре пациенту промывают желудок с помощью резинового зонда. Затем назначается следующая терапия:
- Применение регидратантов. Чтобы восстановить водно-солевой баланс в организме, назначают внутрь Регидрон, Оралит, Летрозол. В тяжелых случаях применяют лекарственные формы для парентерального капельного введения:
- раствор Рингера-Локка;
- Трисоль;
- Ацесоль;
- Лактосоль;
- Квартасоль.
- Выведение токсинов. При отсутствии рвотного рефлекса малыми порциями назначаются следующие медикаментозные средства:
Полифепан;- Сорбогель;
- Сорбекс;
- Смекта;
- Энтеросгель.
- Снятие спазма. Болевые ощущения в брюшной полости снимаются препаратами спазмолитического ряда:
- Но-шпа;
- Спазмалгон;
- Дротаверин.
- Антибактериальная терапия. Имеет смысл в том случае, если причиной отравления стало проникновение в организм вредоносных патогенов (например, ботулобактерий). Для этого применяют:
- Цефтриаксон;
- Цефотаксим;
- Нифуроксазид.
- Одновременно рекомендуется прием пребиотиков, чтобы избежать развития дисбактериоза кишечника:
- Бифидумбактерин;
- Колибактерин;
- Линекс и др.
- Противорвотные лекарственные формы. Если рвота становится неукротимой, для облегчения состояния назначают:
- Церукал;
- Мотилиум.
- Приведение в норму температуры тела. Для снятия чувства жара рекомендуется:
- Ибупрофен;
- Парацетамол;
- Ибуклин.
На весь период лечебного процесса пострадавшему назначается диета:
- не разрешается употреблять жирную пищу;
- не использовать специи и приправы;
- исключить из меню мучные и кондитерские изделия.
Пища должна носить нейтральный характер. Разрешается употреблять каши на воде, бульоны с протертым мясом курицы и обильное питье.
Негативные реакции организма при отравлении кабачками
При отсутствии должной терапии, или если лечебный процесс происходит не в полном объеме, повышается риск развития следующих патологических процессов:
- развитие дисбактериоза кишечника;
- нарушение клубочковой фильтрации почек;
- сбой в работе печени;
- обострение хронического гастрита;
- развитие панкреатита в острой форме.
Особую опасность представляет интоксикация для женщин, которые ожидают рождения ребенка, так как неадекватное лечение отравления кабачками может стать причиной замирания плода и прерывания беременности.
Профилактика
Чтобы избежать отравления кабачками, необходимо соблюдать следующие правила и рекомендации:
- избегать покупки продукта на стихийных рынках;
- проводить соответствующую гигиеническую обработку;
- употреблять сырыми, с поверхностной кожурой можно только молодые, недозрелые плоды;
- при консервации соблюдать технологию изготовления маринада;
- готовые блюда хранить только в холодильнике;
- перед приготовлением кабачков большого размера очищать их от семечек и поверхностной кожуры.
Полезные свойства позволяют использовать кабачок для приготовления различных блюд, запекая его в духовой печи, обжаривая на сковороде или просто употребляя в сыром виде. Но, чтобы не вызвать отравления, необходимо соблюдать принцип умеренности.
Кроме этого, жареные плоды не следует давать детям младше 5 лет. Людям, которые пытаются избавиться от лишних килограммов, жареные кабачки не принесут пользы, потому что при обжарке теряют свои полезные качества.
