Вред и польза маргарина – предмет исследований ученых всех стран. Суть негативного влияния продукта на человека кроется в технологии производства и химических добавках.
В России пищевые компании продолжают рекламировать маргарин. СМИ, зависящие от рекламных доходов, не информируют население о его пагубном воздействии на организм. Реалии же таковы: ежедневное потребление 40 г продукта на 50% повышает риск инсульта и инфаркта.
Что за продукт маргарин
В XIX веке Франция переживала трудные времена, когда основная часть граждан жила в бедности. Император Наполеон III обещал наградить того, кто создаст дешевый заменитель масла для солдат и бедной прослойки населения.
В 1860 химик Меже-Мурье получил продукт, качеством которого никто не интересовался. Однако достоинством его была ценовая доступность. Маргарин стал массово использоваться во время II Мировой войны.
Продукт искусственного происхождения представляет собой смесь растительных и животных или рыбьих жиров, которые для затвердевания долго варят, пропуская через них водород. Процесс происходит в реакторе под давлением при нагревании масла до 200–260 о C. При этом структура молекул меняется, 60% ненасыщенных жирных кислот (антиоксидантов) превращается в транс-изомеры. Образуются свободные радикалы, провоцирующие развитие рака.
Таким образом, гидрирование масла приводит к образованию трансжиров, чуждых человеческому организму. Внутри нас нет фермента для их расщепления. Бактерии кишечника их тоже не разлагают. Поэтому трансжиры и содержащий их маргарин являются для человека ядом.
Последние 50 лет рекламодатели от производителей маргарина внушили простым людям, что маргарин полезнее масла. Потребление трансжиров увеличивалось по всему миру. Но начатые в 80-х годах прошлого века исследования ученых разных стран развенчали пользу «сверхздорового» искусственного жира. Так называемый «миф о вреде маргарина» – на самом деле актуальная реальность. Этот продукт разрушает все органы человека.
Клинические исследования австралийских ученых за период 1966-1973 годов показали, что замена сливочного масла маргарином привела к увеличению смертности от сердечно-сосудистых заболеваний на 6%. Это напрямую опровергает рекламу, превозносящую «полезный» маргарин.
В 1993 г. в медицинском журнале «Ланцет» ученый Уолтер Виллет опубликовал подтвержденную фактами статью. В ней он доказал, что потребление трансжиров приводит к повышению числа внезапных смертей от болезней сердца. Причиной является нарушение липидного спектра в сторону увеличения вредного холестерина. Атеросклеротические бляшки закупоривают сосуды.
Состав и пищевая ценность маргарина
Маргарин содержит жиры и воду с растворенной солью и сахаром. Для его производства используются самые дешевые растительные масла:
хлопковое;- кукурузное;
- кокосовое;
- соевое;
- каноловое.
Сегодня основной компонент для производства маргарина – вредное пальмовое масло.
При гидрировании жидких масел в условиях высокой температуры в реактор добавляют частицы никеля в качестве катализатора. После чего продукт смешивают с эмульгаторами, крахмалом и вновь нагревают паром для устранения неприятного запаха.
На выпуске масса имеет серый цвет. Для отбеливания применяется каустическая сода, химические вещества, уничтожающие витамины. После этого добавляют искусственные красители, ароматизаторы для создания иллюзии сходства со сливочным маслом.
Пищевая ценность 100 грамм нежирного маргарина Rama:
- 0,5 г белков;
- 35 г жиров;
- 1,5 г углеводов;
- калорийность — 350 ккал;
- в маргарин искусственно введены витамины A, D.
Пищевая ценность 100 грамм сливочного/молочного маргарина:
- 0,3 г белка;
- 82 г жира;
- 1 г углеводов;
- калорийность — 743 ккал;
- состав сливочного и молочного маргарина дополнительно обогащен витаминами B2, B4, B6, E, PP. Они также содержат минералы – магний, кальций, фосфор, большое количество натрия.
В 100 граммах продукта содержится 25 г холестерина и 40 г бета-ситостерола.
В маргарине трансжиры составляют 40% массы.
Область применения маргарина
Основное применение маргарина в кулинарном деле:
- жир используется для жарки, тушения мяса, пышек, чебуреков;
- его кладут в тесто для выпечки пирогов, тортов, печенья;
- некоторые женщины используют для крема в пончики.
Вред маргарина в выпечке заключается в присутствии вредных трансжиров. Некоторые виды маргарина, поставляемые на хлебопекарни, содержат нефтепродукты. Мучные изделия при этом мягкие, долго не черствеют, но наш организм не воспринимает их как пищевой продукт. Весьма условная польза маргарина, как и 150 лет назад, заключается в ценовой доступности для бедных слоев населения.
Вред маргарина
Опасные трансжиры на этикетках продуктов скрываются под названием «гидрогенизированное масло». Именно этот дешевый, долго хранящийся жир стал основой фастфуда. Вред трансжиров маргарина для организма человека:
повышают уровень «плохого» холестерина, который при затвердевании сужает артерии;- одновременно снижают его «хорошую» фракцию, необходимую организму;
- нарушают физиологическое состояние клеточных мембран;
- снижают половую функцию;
- повреждают эмбрион беременных женщин;
- приводят к бесплодию;
- снижают чувствительность поджелудочной железы к инсулину;
- увеличивают риск развития сахарного диабета II типа;
- снижают остроту зрения;
- провоцируют ожирение;
- повышают риск развития рака;
- обусловливают тромбоз кровеносных сосудов, увеличивая риск возникновения инфаркта, инсульта;
- вызывают аутоиммунные заболевания.
По мнению ученых, трансжиры способны нарушать все биохимические процессы в организме. Они портят оболочки клеток, расстраивают функцию ферментов, блокируют усвоение полезных жиров из других продуктов.
Вреден маргарин здоровому взрослому человеку и ребенку, провоцируя развитие смертельно опасных болезней.
Девушки и парни, перекусывающие в Макдональдсе, употребляют картофель-фри, чипсы, пончики и кур, поджаренных в трансжирах. Причем один и тот же маргарин используется несчетное количество раз, что еще больше увеличивает вредность фастфуда.
Особенно опасен маргарин пациентам, страдающим такими заболеваниями:
сахарный диабет II типа;- ишемическая болезнь сердца;
- стенокардия;
- ожирение;
- атеросклероз сосудов головного мозга;
- перемежающаяся хромота – атеросклероз нижних конечностей, приводящий к гангрене;
- склонность к набору веса;
- гипертоническая болезнь;
- состояние после инсульта.
Во всем мире трансжиры признаны вредными для человека, а во многих странах они запрещены к употреблению.
Еще в 2003 году Дания выпустила закон, по которому количество трансжиров не должно превышать 2% в продукте. В Голландии картофель-фри и чипсы содержат всего 4% трансжиров. На новом заседании парламента Евросоюза все члены проголосовали за запрет использования маргарина.
В США управление по контролю качества лекарственных препаратов и продуктов (FDA) выпустило указ: к 2018 году производители обязаны удалить трансжиры из продуктов. По прогнозу FDA, эта мера сохранит жизнь 7 тыс. и предупредит сердечные приступы у 20 тыс. американцев ежегодно.
Правила выбора маргарина и хранения
В России маргарин не запрещен к употреблению и рекламируется производителями. Росконтроль при выборе продукта советует ориентироваться на следующие критерии:
- Цвет продукта зависит от наличия бета-каротина. Белый окрас говорит о его отсутствии в маргарине. Желтый цвет указывает на добавленные красители.
- Поверхность продукта после открывания упаковки должна быть чистой, без полос, пятен. Наличие подтеков указывает на неправильное хранение.
- Для выпечки лучше покупать маргарин с содержанием жира не меньше 60%. Если его доля ниже 35%, тесто получится сухим и будет крошиться. Для улучшения вкуса выпечки лучше подобрать менее вредный маргарин — спред, содержащий добавки натурального масла или молока.
- Приобретайте продукт в фольговой упаковке. Она не вбирает влагу и запах, увеличит срок хранения.
Хранить маргарин рекомендуется на верхней дверной полке современного холодильника. Подходящая температура для хранения — от -5° до +15°C.
Чем заменить маргарин в питании?
Для выпечки кондитерских изделий маргарин лучше заменить сливочным маслом. Натуральный молочный продукт придает булочкам и пирогам особый аромат и вкус.
Для поджарки лучше использовать рафинированные растительные масла – подсолнечное, рапсовое, кукурузное.
Для салатов лучше всего подходит оливковое масло холодного отжима или натуральное подсолнечное. Содержащиеся в них полезные жиры омега-9, 6 и 3 сохраняют здоровье сердца и сосудов. Антиоксиданты омолаживают кожу, делают красивыми волосы и ногти.
Промышленная кулинария использует маргарин, содержащий пагубные трансжиры. Ради здоровья домочадцев пеките дома с использованием растительного, сливочного масла или смальца. Для тостов на завтрак вместо маргарина используйте крем-сыры, полезные ореховые пасты, мед.
