И польза, и вред майонеза зависят от продуктов, которые используются при его изготовлении. Этот соус врачи настоятельно рекомендуют минимизировать в рационе питания. Тем не менее диетологи не отрицают, что в некоторых случаях присутствие майонеза в меню может принести ощутимую пользу.
- Полезные свойства майонеза
- Состав настоящего майонеза
- Питательность
- Косметический эффект
- Для мужчин
- Возможный вред майонеза
- Признаки отравления майонезом
- Усилители вкуса, консерванты
- Высокая калорийность
- Чрезмерное употребление
- Как правильно употреблять и выбирать продукт в магазине?
- Рецепт как сделать самостоятельно домашний майонез
Полезные свойства майонеза
Понятие «полезный и вкусный майонез» — не что иное, как миф, созданный агрессивной телевизионной рекламой. Вкусовые качества этого соуса достаточно высоки, поэтому немногие могут легко отказаться от него при заправке салатов. А вот польза майонеза для желудка и других внутренних органов весьма сомнительна. Обычно врачи разъясняют пациентам вред этого продукта.
Тем не менее, можно выделить и несколько его достоинств:
- за счет добавления свежих яиц в составе майонеза много аминокислот, пользу которых сложно переоценить. Они нормализуют метаболизм, стимулируют своевременное обновление клеток;
- в майонезе много полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов, необходимых для правильной работы всех систем жизнедеятельности человека;
- горчица благотворно сказывается на работе иммунной системы, оказывает противовоспалительное действие;
- польза соуса заключается и в содержании растительных масел, которые помогают поддерживать прочность и эластичность кожи, связок, мышц, сухожилий.
О пользе постного майонеза известно гораздо больше, но и она подвергается сомнению. Если он приготовлен без яиц, то аминокислот в нем очень мало.
Пользы от употребления майонеза будет больше, а вреда меньше, если производители обогатили его состав жиро- и водорастворимыми витаминами, микро- и макроэлементами, что указано на упаковке.
Состав настоящего майонеза
Состав майонеза по ГОСТу строго регламентирован. В нормативах указано и качественное, и количественное содержание ингредиентов. Отступление от ГОСТа отражается на свойствах продукта, причем не в лучшую сторону. Согласно стандартам, его состав должен быть представлен такими продуктами:
- яйцами или яичным порошком;
- растительным маслом;
- солью, сахаром;
- молоком;
- сухой горчицей;
- уксусом.
Вреда от майонеза будет меньше, если уксуса в его составе не будет. Однако уксус уничтожает болезнетворные бактерии, которые могли попасть в сырье в процессе его приготовления; выполняет функции стабилизатора и консерванта. Многие производители используют вместо уксуса более безопасные продукты, например, лимонный сок. Такую замену можно только приветствовать.
Польза соуса повышается, а вред уменьшается, если вместо куриных яиц вводятся перепелиные с более разнообразным химическим составом.
Питательность
И магазинный, и домашний майонез — продукт весьма питательный. Он в несколько раз повышает калорийность блюд, определяя их вред или пользу. Последняя заключается в быстром утолении голода, насыщении даже небольшим количеством пищи. А вред обусловлен преимущественно приятным вкусом, из-за которого человек не способен вовремя остановиться. Переедание же грозит:
- увеличением веса;
- расстройствами пищеварения и перистальтики, способными запускать развитие опасных заболеваний.
Вкус майонеза определяется преимущественно высоким содержанием жиров. Чем он жирнее, тем вкуснее и питательнее. Но пищевая промышленность постоянно развивается, внедряются новые технологии. Найдены способы сохранить вкусовые качества майонеза при снижении объема растительных жиров. По стандартам их содержание должно варьироваться от 50 до 70%. Если их меньше, то такой продукт называется уже салатной заправкой.
Косметический эффект
В косметологии майонез используется для удаления черных точек, увлажнения и питания сухой кожи лица и тела. Маски на его основе обеспечивают защиту дермы от неблагоприятных внешних и внутренних факторов, а также способствуют:
- глубокому очищению кожи;
- своеобразной подтяжке и повышению упругости эпидермиса;
- выравниванию цвета кожи за счет легкого отбеливающего эффекта;
- щадящему отшелушиванию верхнего слоя эпидермиса.
Такое влияние майонеза на организм позволяет причислить его к продуктам, приносящим пользу, а не вред.
Маски готовятся за пару минут:
- смешать 3 столовые ложки майонеза с чайной ложкой крахмала, нанести на кожу на 20 минут;
- 3 столовые ложки майонеза смешать со столовой ложкой сока винограда, держать на лице 20-25 минут.
Смывать маски нужно теплой водой без мыла. Не стоит держать смесь на лице дольше указанного срока — максимальный эффект от применения наступает сразу после нанесения.
О пользе домашнего майонеза для здоровья организма хорошо известно. Косметологи рекомендуют готовить маски именно из него, ведь в его составе нет консервантов.
Для мужчин
Мужчинам майонез есть можно, но только хорошего качества, в ограниченном количестве и при нормальном состоянии здоровья. Благодаря высокому содержанию масел он приносит пользу спортсменам, укрепляя костно-мышечный аппарат. А микро- и макроэлементы благотворно воздействуют на выработку тестостерона, исключая эректильные расстройства. Но и вред майонеза для мужчины хорошо изучен. Злоупотребление соусом повышает риск инфаркта, провоцирует нарушение работы печени.
Возможный вред майонеза
Какую бы пользу ни приносил майонез, вреда от него существенно больше. Из-за чрезмерной нагрузки на пищеварительную систему возникают боли в области желудка, изжога, отрыжка кислым, вздутие живота. Вреден майонез для организма человека и по следующим причинам:
- сдобренные майонезом и запеченные в духовке блюда насыщаются канцерогенными веществами;
- вредным майонез считается и из-за высокой калорийности;
- особый вред продукт наносит коже, увеличивая выработку сального секрета, загрязняющего поры.
Несмотря на некоторую пользу для сердца, вреда от соуса больше. Недаром злоупотребляющие им люди страдают одышкой, болями в грудной области.
Признаки отравления майонезом
Вред от домашнего натурального майонеза возникает обычно при несоблюдении режима хранения. Вся польза нивелируется повышенной вероятностью отравления. Проявляется интоксикация такими симптомами:
- сонливостью;
- зрительными расстройствами;
- невнятностью речи, подергиванием век, повышением мышечного тонуса;
- психомоторными расстройствами, понижением температуры тела;
- тахикардией, опасным падением артериального давления;
- угнетением дыхания;
- тошнотой и рвотой;
- нарушениями мочеиспускания.
Необходимо быстро промыть желудок, принять активированный уголь или другой энтеросорбент. А затем следует обратиться за медицинской помощью, иначе здоровью будет нанесен серьезный вред.
Усилители вкуса, консерванты
В отличие от самодельного, при изготовлении фабричного соуса практикуется использование разнообразных пищевых добавок. Они увеличивают срок годности, повышают вкусовые качества майонеза. И одновременно приносят вред, накапливаясь в тканях и внутренних органах. А это нередко провоцирует развитие местных и системных аллергических реакций.
Высокая калорийность
Если у человека, желающего набрать вес, нет проблем со здоровьем, то поправиться ему позволит ежедневное употребление майонеза. За пару недель прибавится не менее 1-2 килограммов. А вот худеющим придется так же быстро ощутить вред от майонеза: жировая прослойка станет больше, особенно в проблемных зонах. Все дело в исключительно высокой калорийности — 600 ккал на 100 г. Так что диета и майонез абсолютно несовместимы, похудение при употреблении этого соуса невозможно.
Чрезмерное употребление
Постоянное использование жирного соуса негативно сказывается не только на фигуре. Злоупотребление предрасполагает к возникновению аппендицита, образованию камней в желчном пузыре, запорам, обострению диабета и развитию подагры. К тому же человек чаще страдает от респираторных и кишечных инфекций, обострений хронических заболеваний.
При вскармливании младенца грудью от майонеза стоит отказаться. Вред наносится не только женщине, но и ребенку. Малыш начинает страдать от болезненных колик, диатеза, расстройств сна. Доктор Комаровский не рекомендует давать майонез детям до 7 лет.
Как правильно употреблять и выбирать продукт в магазине?
Несмотря на некоторую пользу, врачи все-таки рекомендуют отказаться от этого продукта, чтобы не ощутить на себе его вред. Неплохим заменителем является смесь из растительного масла, соевого соуса, капли лимонного сока с кусочками авокадо или каперсами.
Но если без майонеза не обойтись, то нужно его правильно выбирать. На его высокое качество указывают следующие критерии:
- использование яиц при изготовлении;
- наличие рафинированного масла;
- плотная эластичная консистенция;
- нежный кремово-желтый цвет
Выбирать нужно соус, расфасованный в прозрачную тару, ведь она позволяет оценить внешний вид продукта, обнаружить присутствие пузырей.
Рецепт как сделать самостоятельно домашний майонез
Прежде всего, майонез нагревать нельзя, так как эластичная масса превратится в некрасивые хлопья. При термообработке он полностью лишается какой-либо пользы, а вот вред человеку обеспечен.
Приготовление соуса в домашних условиях:
- яйцо взбить до однородности, понемногу вливая стакан растительного масла;
- в самом конце добавить по вкусу соль, сахар и горчицу;
- загустить столовой ложкой лимонного сока.
Хранится домашний продукт несколько суток, держать его нужно в холодильнике. Если он расслоился, изменил цвет, приобрел посторонний запах, то употреблять его категорически запрещено.