В Россию соевый соус пришел 20 лет назад вместе c блюдами китайской и японской кухни. Приятный запах и вкус приправы полюбился людям.
Выясним, что содержит продукт, в чем польза соевого соуса. Какое действие он оказывает на организм женщин и детей, кому противопоказано употребление экзотической добавки к пище.
Что за растение соя
Родина сои — Китай, где ее называют “шу”, что означает “большой боб”. Однолетнее растение из семейства бобовых одомашнили в Азии еще до нашей эры. В Европу культура была завезена в начале XVIII века и сразу же нашла потребителей. Сейчас ее выращивают на всех континентах, кроме Антарктиды. Возделывают сою в Америке, Центральной и в Южной Африке, Австралии, Индии.
Соя – противоречивый продукт, вызывающий много споров в научных кругах. В народе растение популярно у вегетарианцев, заменяющих им мясо.
Кулинария использует уникальные свойства сои для приготовления разнообразных продуктов питания. На Востоке популярен сыр из соевого белка – тофу. Там же делают соевое молоко, напоминающее по вкусу коровье. Россиянам более известен соевый соус.
Состав и калорийность соевых бобов
Натуральную приправу получают методом ферментации соевых бобов. Процесс активируют добавлением жареной пшеницы. Оба продукта смешивают, заливают водой, солят, после чего ставят бродить на 12 месяцев. Через год жидкость отправляют на фильтрацию и разливают в бутылки. Естественная ферментация – длительный процесс, что объясняет высокую цену продукта – не менее 300 рублей за бутылочку.
Производители стараются удешевить продукт. Для ускорения процесса в 10 раз добавляют бактерии рода Аспергиллус. Состав настоящего соевого соуса – бобовые плоды, очищенная вода, поваренная соль, жареная пшеница. Выпускается также приправа для суши и сладкая разновидность, содержащая уксус и сахар.
Натуральная приправа от известных производителей содержит витамины группы B, C, микроэлементы – железо, калий, кальций, марганец. Пищевую и энергетическую ценность составляют:
- 6% белка;
- 7% углеводов;
- 5,5% золы;
- клетчатка;
- калорийность 50–70 ккал/100 г.
В химический состав входят незаменимые аминокислоты. Приправа содержит небольшое количество жирных кислот, моно- и дисахариды.
Полезные свойства соевого соуса
Невысокая калорийность позволяет включать соус в рацион людей, страдающих ожирением, сахарным диабетом. Врачи советуют заменять им масло и майонез в салатах, применять как приправу к гарниру из риса и макарон. Соус используется вместо соли в диетах с ее ограничением.
Полезные свойства соевого соуса для организма:
Приправа содержит белков меньше, чем мясо, но больше, чем овощи, которыми питаются вегетарианцы. Этой категории людей продукт заменяет животный протеин.- Жиры и холестерин отсутствуют, поэтому соус смело рекомендуется употреблять при атеросклерозе, патологии сердца и сосудов, а также пациентам, выздоравливающим после инфаркта.
- Польза соевого соуса для женщин – в наличии фитоэстрогенов, схожих с половыми гормонами. Растительные эстрогены уменьшают приливы жара и потливость при климаксе. У девушек сохраняют репродуктивную систему, облегчают самочувствие при болезненных менструациях. Отодвигают наступление менопаузы.
- Белок сои заменяет мясные продукты лицам с непереносимостью животного протеина. Приправу рекомендуется употреблять при пищевой аллергии.
- Высокий уровень витаминов группы B полезен для нервной системы: уменьшает головные боли при мигрени, помогает при бессоннице. Триптофан и валин в составе соуса поддерживают организм при стрессе и депрессии.
- Приправа из сои укрепляет кости и суставы, препятствует развитию артритов, остеопороза.
- Высокое содержание антиоксидантов замедляет старение человека путем стимуляции физиологического деления клеток. Этот процесс лежит в основе регенерации тканей, сохранения молодости, профилактики онкологических болезней.
Для печени соевый соус приносит больше пользы, чем вреда. Жира в нем вовсе нет, поэтому он может применяться при гепатитах. Аминокислоты лейцин и метионин, содержащиеся в продукте, нормализуют работу печеночных клеток, защищают от заболеваний.
Добавляя приправу в готовые блюда, мы помогаем организму избавляться от свободных радикалов.
Вред соевого соуса
Опасность соевого соуса заключается в употреблении его суррогата по цене 50–70 рублей, изготовленного по мгновенному рецепту. Подпольные дельцы отваривают бобы в серной или соляной кислоте, затем гасят отвар щелочами. Нетрудно представить огромный вред такого соевого соуса для употребления.
Приправа, изготовленная путем гидролиза белка сои, содержит канцерогены.Вред соевого соуса для здоровья несут химические добавки некачественного продукта – искусственные ароматизаторы, красящие вещества, консерванты. Недобросовестные производители вводят их в соус, приготовленный ускоренным способом.
Даже настоящая приправа имеет ограничения для некоторых людей. Противопоказания для употребления соевого соуса:
период беременности и лактации;- аллергия на соевый белок или другие компоненты;
- патология почек из-за опасности образования камней;
- детский возраст до 5 лет;
- гастрит и язва желудка из-за свойства компонентов раздражать слизистую оболочку органов ЖКТ;
- гипертоническая болезнь.
Влияние сои на мужское здоровье исследовали американские ученые. Выяснилось, что вред соевого соуса для мужчин проявляется в понижении мужской потенции. Предполагается, что употребление приправы даже в небольших количествах грозит мужчинам бесплодием.
В наше время вся соя получена методом генной инженерии. Такая сельскохозяйственная культура высокоурожайна, хранится 3–5 лет, не подвергаясь порче.
Соусы из нее – трансгенный продукт. Дискуссии о вреде ГМО для человека ведутся постоянно. Пока отдаленные последствия для человечества неизвестны.
Можно ли употреблять соевый соус без опасений?
При использовании соуса действует золотое правило – употреблять в меру, и только оригинальный продукт.
Не покупайте дешевую приправу – она опасна для здоровья.
Приправа заменяет собой калорийные добавки – масло, майонезы. Надо учитывать, что соус содержит много соли. Частое его употребление может явиться причиной развития гипертонии, мочекаменной болезни даже у здорового человека. Следует отказаться от приправы отдельным категориям людей.
Беременным и кормящим
Во время беременности и лактации соевая приправа категорически противопоказана. При частом употреблении она отрицательно влияет на формирование вещества головного мозга эмбриона.
Соя обладает свойством тонизировать матку и, таким образом, способна вызвать выкидыш на раннем сроке вынашивания. Присутствие соли увеличивает отеки у женщин. У грудных младенцев провоцирует аллергию.
Детям
У ребенка соевый продукт способен вызвать аллергию. Чаще неадекватная реакция иммунной системы проявляется у детей до 5 лет. Не стоит использовать приправу в рационе дошкольников, поскольку привычка к острым добавкам препятствует формированию правильных пищевых стереотипов.
В детском возрасте употребление соуса из сои повышает риск развития болезней щитовидной железы.
При похудении
Соевый соус подходит для человека, озабоченного недостаточной стройностью своей фигуры. Это низкокалорийный продукт – всего 50-70 ккал в 100 г. Содержит мало углеводов, а жиры в нем вовсе отсутствуют. Лицам, “сидящим на диете” для похудения, стоит выбирать приправу с пониженным количеством натрия.
Правила использования соевого соуса
Соус широко употребляется в кулинарии восточных стран. Его кладут во все блюда, кроме десертов. Продукт полезен человеку. Главное — не принимать больше 1 столовой ложки за сутки при употреблении соленой пищи, и 2 ст. л. – пациентам, придерживающимся бессолевой диеты. Чтобы приправа не навредила, не надо ее пить.
В питании
Производители выпускают две разновидности соевого соуса — светлый и темный. Они различаются сроком ферментации:
- Темный, густой и резкий, подается к суши.
- Более соленый светлый соус приятного вкуса применяется для заправки салатов или как подлива к мясу, рыбе, овощам, рису, макаронам.
Низкая калорийность превратила приправу в диетическую добавку, заменяющую сметану, масло, майонез.
В народных рецептах
В народе соус используется для маринования мяса. На стакан соуса добавляют 1 ст. л. меда, половину чайной ложки порошка имбиря. Состав хорошо размешивают. В емкость со смесью помещают мясо курицы на 30 минут, говядину — на всю ночь, а крольчатину — на 2 часа.
Как выбирать соус и хранить?
Выбирая в магазине приправу, обращайте внимание на следующие критерии:
Качественный соус продается исключительно в стеклянных бутылках. Известные производители не помещают его в тару из пластика, который портит любую пищу.- Жидкость коричневого цвета не должна содержать осадка.
- На этикетке натурального соуса присутствуют слова «ферментация» или «брожение». Белка содержится не меньше 7%. В составе должны быть обозначены только вода, соя, пшеница, соль. Если видите добавки под маркировкой E — значит, это опасный суррогат.
На прилавках магазинов имеется линейка качественного соуса нескольких производителей. Наиболее дорогая продукция выпускается голландской компанией Kikkoman. Более бюджетный вариант – соус фирмы Heinz. Острая приправа Maxchup из Таиланда не рекомендуется лицам с проблемами желудка.
На российском рынке завоевал популярность соевый соус торговой марки «Стебель Бамбука». Эта кисло-сладкая приправа компании «Sinko Group» подходит к мясу, рыбе, макаронам.
Оригинальный соевый соус сохраняется до 10 лет без потери вкусовых качеств и полезных свойств. Держать его следует в прохладном темном месте. Открытую бутылку лучше поставить в холодильник.
Натуральная приправа из сои полезна при соблюдении умеренной дозировки. При бесконтрольном потреблении в надежде быстро похудеть возникают серьезные проблемы со здоровьем. Важно покупать соус в стеклянных бутылочках от надежных производителей.
