Молоко – один из самых полезных продуктов. Но любая пища может вызвать расстройство желудка при нарушении правил хранения и приготовления блюд из нее.
В теплое время года отравление молочными продуктами случается намного чаще, чем зимой. Выясним, как предупредить расстройство пищеварения и чем лечить интоксикацию.
Условия производства продукции из молока
Молоко – неотъемлемая часть рациона, источник легкоусвояемого кальция и белка. В процессе переработки из него получается вкусная диетическая пища (кефир, творог и др.). Производство скоропортящейся молочной продукции требует строгого соблюдения санитарных правил и технологических норм. В заводских условиях используются автоклавы, которые нагревают продукт до высокой температуры, уничтожая патогенные микроорганизмы.
Чтобы предупредить пищевое отравление молочными продуктами, используются два вида технологического процесса:
- Пастеризация при 60–90°C. Методика способна уничтожить лишь некоторые виды бактерий и грибков. Споры остаются живыми и прорастают при снижении температуры. Для их уничтожения применяется поэтапная пастеризация с циклами охлаждения. В результате остаются живыми лишь бактерии, необходимые для производства кисломолочных продуктов – ряженки, кефира, творога, масла, сыров.
- Ультрапастеризация (УВТ). Современный метод обработки молока, позволяющий увеличить срок его хранения. Молоко нагревается за 4 секунды до 137 °C, после чего охлаждается и упаковывается. После УВТ оно может храниться от 3 до 8 месяцев в зависимости от плотности слоев тары.
Из пастеризованного молока производится целая линейка продуктов с уникальным вкусом и различным сроком годности.
Причины развития интоксикации
Молоко и продукты, из него изготовленные, – благоприятная среда для размножения патогенных и условно-патогенных бактерий (кишечных палочек, стафилококков, клебсиелл и др.). Особенно быстро портится летом сыр, творог, йогурты, которые не подлежат термической обработке перед употреблением. При попадании в пищеварительный тракт продуктов, инфицированных болезнетворными микроорганизмами, развивается ПТИ (пищевая токсикоинфекция).
Возникновению интоксикации способствуют такие факторы:
- употребление сырого, некипяченого молока, приобретенного на рынке;
- отсутствие надлежащего контроля на производстве;
- гнойничковые заболевания у сотрудников пищеблока;
- неправильное хранение и транспортировка кисломолочных изделий;
- использование молока от больной коровы;
- употребление продукта после истечения срока годности;
- неправильное изготовление кефира, сыра, майонеза дома.
Симптомы отравления кисломолочными продуктами
Острое отравление молочными продуктами развивается через 2-4 часа после приема еды, но может начаться уже через 30-40 минут.
Если с пищей в желудок попали стафилококки или другая патогенная флора, появляются симптомы отравления:
- тошнота;
- частая рвота, после которой наступает временное облегчение;
- водянистый, пенистый жидкий стул со слизью 10-15 раз в сутки;
- боли в животе;
- снижение кровяного давления, связанное с потерей жидкости и электролитов;
- резкая слабость;
- повышенная температура (37.5– 39.0°C);
- учащение сердцебиения;
- мышечные судороги из-за потери электролитов;
- обмороки.
Отравление молоком или сметаной продолжается 3-7 дней. Легкое течение заболевания характерно для употребления просроченных продуктов или тех, что хранились без холодильника более 2 часов. Источником интоксикации бывает сгущенка, творог, молочный коктейль.
Нередко случается отравление мороженым. Любимое лакомство вредит здоровью, если употребляется после окончания срока хранения или нарушена технология его производства. Просроченный кисломолочный напиток тюркских народов — катык — тоже может вызвать ПТИ.
У детей отравление молочными продуктами протекает более остро. Диарея, рвота, повышенная температура возникают, например, после употребления кремового торта. Поэтому не стоит давать ребенку летом такие лакомства. Отравление детей кисломолочными продуктами сопровождается быстрым обезвоживанием. Поэтому, если у малыша появился понос, нужно обратиться к доктору.
Инфекции, передающиеся с молоком и продуктами на его основе
Молоко, взятое от больных коров, является источником заражения человека.
Многие инфекции переходят человеку с сырым молоком. Если напиток не подвергался термической обработке, болезнетворные микроорганизмы в нем размножаются. При попадании в ЖКТ человека они вызывают различные заболевания.
Признаки интоксикации продуктами из молока отличаются при разных инфекциях:
- Бруцеллезом заражаются, употребляя некипяченое молоко. Болезнь проявляется суставными болями, выраженной потливостью,
- Листерии попадают в организм из сырых или неправильно пастеризованных молочных продуктов. О заражении свидетельствует понос, мышечные и суставные боли.
- Отравление ряженкой, особенно просроченной, может сопровождаться инфицированием шигеллами и развитием дизентерии. Болезнь проявляется многократным жидким стулом с примесью крови, схваткообразными болями в животе, повышением температуры.
- Сальмонеллез передается при употреблении мягких сыров и некипяченого молока. Проявляется болями в животе, рвотой, диареей, подъемом температуры.
- Отравление сливочным маслом, йогуртами, кефиром и любой другой продукцией из молока, обсемененного бактериями рода Klebsiella, сопровождается развитием клебсиеллеза. Характерна картина острого гастроэнтерита: рвота, частый жидкий стул; у детей младшего возраста — лихорадка, выраженная общая интоксикация.
Стерилизация и пастеризация молока убивает большинство микробов. Важно, чтобы они не попали в него уже после обработки. Для этого должен соблюдаться технологический процесс и санитарно-гигиенические нормы во время приготовления продукции — как дома, так и на предприятиях пищевой промышленности.
Первая помощь
Цель проводимых мероприятий – удаление остатков инфицированной еды из организма. Первая помощь при интоксикации кисломолочными продуктами:
- Желудок промывают обычным способом. Выпивают 1,5 л воды с добавлением 1 ст. л. соды. Вызывают рвоту, надавливая на заднюю часть языка пальцем. Повторяют очищение 2-3 раза до появления чистой воды.
- Необходимо принять сорбент – растертый в порошок активированный уголь. Таблетки назначаются из расчета 1 табл. на 10 килограммов веса пациента. Можно использовать и любой другой энтеросорбент: Энтеросгель, Смекту, Полифепан и др.
Для предотвращения развития обезвоживания больному необходимо давать воду или теплый чай через каждые четверть часа небольшими глотками. Особенно такое выпаивание актуально для детей младшего возраста.
Лечение
В стационаре после повторного промывания желудка пациенту обеспечивают обильное питье, чтобы восстановить водно-электролитный баланс. Для этого дают обычную воду на протяжении 3-4 дней каждые четверть часа по полстакана.
- Назначается раствор Регидрона для пополнения минералов;
- продолжается применение сорбентов – Фильтрум-СТИ, Смекты, Энтеросгеля;
- в тяжелых случаях больному вводят капельно внутривенно физиологический раствор, Хлосоль, Трисоль для восстановления водно-электролитного баланса;
- при повышенной температуре назначаются антибиотики;
- спазмолитики применяются при болях в животе.
При наличии других признаков болезни назначается симптоматическая терапия.
Возможные последствия
Главную опасность при отравлении представляет обезвоживание организма. Оно сопровождается понижением артериального давления, слабым пульсом. Без лечения может наступить острая сердечная или почечная недостаточность, загущение крови, гиповолемический шок. Отдаленным последствием может стать развитие болезни Паркинсона, Альцгеймера, множественного склероза, ожирения.
Профилактика
Чтобы снизить риск возникновения отравлений, достаточно выполнять рекомендации врачей:
- покупайте стерилизованные или пастеризованные продукты из молока в магазинах;
- не берите на рынке молоко в пластиковых бутылках;
- откажитесь от мороженого, если заметили, что при хранении оно подтаяло;
- храните продукты в холодильнике;
- кипятите купленное молоко.
Самый действенный способ избежать отравления – кипячение пастеризованного молока, приобретенного в любой торговой точке.
Покупая в магазине молочные изделия, читайте этикетки. Если пачка творога набухла или крышка бутылки вздулась, не берите, даже если срок годности еще не истек. При любом расстройстве желудка посетите врача.
